O queijo fresco é um dos produtos mais apreciados na gastronomia portuguesa. A sua textura cremosa e sabor suave fazem dele um alimento versátil e nutritivo. O segredo para um bom queijo fresco começa logo na seleção do leite. Apenas o melhor leite fresco e natural pode garantir um produto final de excelência. No entanto, nem todo o queijo fresco é produzido da mesma forma. Existem dois métodos principais de fabrico: o artesanal (ou tradicional) e o industrial. Mas quais são as principais diferenças entre eles? E como cada método influencia o sabor, a qualidade e a textura do queijo?
Fabrico Tradicional: Um Processo Artesanal
O fabrico artesanal do queijo fresco mantém-se fiel às raízes e ao saber tradicional. Este método é caracterizado por um processo mais manual e pela utilização de ingredientes naturais, sem aditivos ou conservantes artificiais.
- Leite – A seleção do melhor leite é fundamental para fazermos o melhor queijo. Só usamos leite fresco e natural.
- Pasteurização – Logo de seguida adicionamos coalho e sal, tudo na medida certa, que só os mestres queijeiros sabem fazer.
- Coalhada – A coalhada é o nome que se dá à parte sólida que resulta da coagulação do leite. Este passo demora algum tempo.
- Mexedura – Passado este tempo a coalhada é agitada até obter o grão desejado. Este passo é feito de forma manual.
- Enchimento – O processo de enchimento é manual com o auxílio de multimoldes. A massa sai diretamente da cuba para os moldes.
- Salmoura – Depois do enchimento os queijos frescos são retirados dos multimoldes e ficam nos cinchos, preparados para refrigeração.
- Refrigeração – Os queijos frescos prontos são colocados na refrigeração das nossas câmaras a uma temperatura inferior a 4ºC, garantindo a qualidade.
- Entrega – De manhã bem cedinho, começa todo o trabalho de entrega aos nossos clientes dos queijos frescos fresquinhos e deliciosos.
Na Lactimafra, o nosso queijo de fabrico tradicional é produzido todas as noites para estar pronto para ser entregue logo de manhã, garantindo que chega aos clientes sempre fresco e com a qualidade que nos caracteriza.
A produção artesanal resulta num queijo com uma textura mais irregular e um sabor mais autêntico, refletindo o cuidado e a experiência de gerações de queijeiros.
Fabrico Industrial: A Escala da Modernidade
O fabrico industrial de queijo fresco responde à necessidade de produção em larga escala, mantendo padrões de qualidade consistentes e garantindo segurança alimentar.
Produção em Grande Escala – O objetivo do fabrico industrial é garantir que o produto final tenha sempre a mesma textura, sabor e validade, permitindo a sua distribuição em larga escala em supermercados e outros pontos de venda.
Processo Padronizado – O leite é submetido a processos de pasteurização rigorosos para eliminar microrganismos e garantir maior tempo de conservação. Os fermentos e o coalho são adicionados em ambientes controlados.
Maquinaria Especializada – Em vez do trabalho manual, a coalhada é fragmentada e drenada de forma automatizada, garantindo uniformidade na textura e no tamanho das porções.
Adição de Estabilizantes – Para garantir uma maior durabilidade e resistência ao transporte, podem ser adicionados estabilizantes naturais que ajudam a manter a textura homogénea do queijo.
Qual Escolher?
A escolha entre queijo fresco tradicional e industrial depende essencialmente do que se procura. Se o objetivo for um queijo de sabor mais autêntico, com texturas e nuances únicas, então o artesanal pode ser a melhor opção. No entanto, se a preferência recair sobre um produto de qualidade estável, com maior durabilidade e acessível em qualquer supermercado, o industrial oferece essa garantia.
Ambos os métodos têm o seu valor e importância no mercado, contribuindo para que o queijo fresco continue a ser um elemento essencial da nossa alimentação. Seja qual for a escolha, o essencial é apreciar este alimento tão rico e característico da gastronomia portuguesa!
